Online Training - Kualitas dan Standar Mutu Makanan

DESCRIPTION Pelatihan Kualitas dan Standar Mutu Makanan yang diselenggarakan oleh PT CAKRA BIWA CONSULTANT dirancang untuk memberikan pemahaman mendalam mengenai prinsip, metode, dan penerapan pengendalian mutu dalam industri makanan. Peserta akan mempelajari standar nasional dan internasional terkait mutu pangan, teknik evaluasi kualitas, manajemen risiko, serta cara penerapan sistem jaminan mutu seperti GMP, SSOP, dan HACCP. TUJUAN

• Memahami konsep dasar kualitas dan standar mutu makanan.
• Mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhi mutu makanan.
• Menerapkan standar GMP (Good Manufacturing Practices) dan SSOP.
• Melakukan evaluasi mutu makanan menggunakan parameter fisik, kimia, dan mikrobiologi.
• Mengendalikan potensi risiko dan ketidaksesuaian mutu.
• Menyusun SOP dan dokumentasi mutu pangan.
• Mengimplementasikan sistem jaminan mutu makanan di tempat kerja

MATERI Pendahuluan Kualitas dan Standar Mutu Makanan

• Definisi kualitas dan mutu pangan
• Pentingnya standar mutu dalam industri makanan
• Regulasi nasional (SNI, BPOM, Kemenkes) dan standar internasional (ISO, Codex)

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu Makanan

• Mutu sensorik: warna, aroma, tekstur, rasa
• Mutu gizi dan nilai nutrisi
• Mutu mikrobiologis dan keamanan pangan
• Mutu kemasan dan masa simpan

Sistem Jaminan Mutu dalam Industri Makanan

• Good Manufacturing Practices (GMP)
• Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP)
• Good Hygiene Practice (GHP)
• Prinsip-prinsip dasar HACCP sebagai pengendali risiko

Metode Penilaian dan Pengujian Mutu

• Evaluasi fisik (tekstur, warna, berat, kadar air)
• Evaluasi kimia (pH, bahan tambahan pangan, kandungan nutrisi)
• Evaluasi mikrobiologi (total plate count, kontaminan)

Pengendalian Bahan Baku dan Proses Produksi

• Penerimaan bahan baku sesuai standar
• Penyimpanan bahan sesuai SOP
• Kontrol proses produksi untuk menjamin mutu
• Penerapan FIFO & FEFO

Manajemen Ketidaksesuaian Mutu

• Jenis-jenis cacat mutu makanan
• Identifikasi akar masalah (root cause analysis)
• Tindakan koreksi dan tindakan pencegahan
• Dokumentasi ketidaksesuaian dan pelaporan

Dokumentasi dan SOP Mutu Makanan

• Format SOP mutu
• Checklist pemeriksaan mutu
• Dokumentasi hasil produksi
• Persiapan untuk audit internal dan eksternal

Implementasi Sistem Mutu di Tempat Kerja

• Penyusunan program pengendalian mutu
• Penetapan standar mutu operasional
• Simulasi audit mutu
• Budaya kerja berbasis mutu