Shelf Life Testing dan Penentuan Masa Simpan Produk

Apa itu Shelf Life Testing dan Penentuan Masa Simpan Produk? Shelf Life Testing dan penentuan masa simpan produk adalah proses untuk menentukan periode ketika suatu produk pangan masih memenuhi persyaratan keamanan, mutu, dan karakteristik yang ditetapkan selama penyimpanan dalam kondisi tertentu. Dalam industri pangan, penentuan masa simpan (shelf life) merupakan aspek krusial untuk memastikan produk tetap aman, berkualitas, dan layak konsumsi hingga batas waktu tertentu. Ketidaktepatan dalam menentukan masa simpan dapat berdampak pada penurunan mutu, risiko kesehatan konsumen, serta kerugian bisnis. PT Cakra Biwa Consultant sebagai penyedia jasa pelatihan dan pengembangan SDM menghadirkan program Shelf Life Testing dan Penentuan Masa Simpan Produk yang dirancang untuk memberikan pemahaman komprehensif terkait metode pengujian, faktor-faktor yang mempengaruhi umur simpan, serta penerapan standar yang berlaku di industri pangan.

TUJUAN 

Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta diharapkan mampu:

1. Memahami konsep dasar shelf life dan faktor yang mempengaruhinya
2. Mengidentifikasi jenis kerusakan produk pangan (fisik, kimia, mikrobiologi)
3. Menentukan metode pengujian masa simpan yang sesuai
4. Melakukan perhitungan dan estimasi masa simpan produk
5. Menginterpretasikan hasil uji shelf life secara tepat
6. Menerapkan standar regulasi terkait masa simpan produk pangan

MATERI

1. Konsep Dasar Shelf Life
   • Pengertian shelf life dan expired date
   • Faktor intrinsik (pH, aw, komposisi)
   • Faktor ekstrinsik (suhu, kelembaban, cahaya, oksigen)
2. Mekanisme Kerusakan Produk Pangan
   • Kerusakan mikrobiologi
   • Kerusakan kimia (oksidasi, reaksi Maillard)
   • Kerusakan fisik (tekstur, warna, aroma)
3. Metode Pengujian Shelf Life
   • Real Time Shelf Life Testing
   • Accelerated Shelf Life Testing (ASLT)
   • Metode Arrhenius
   • Uji organoleptik (sensory evaluation)
4. Parameter Pengujian
   • Uji mikrobiologi
   • Uji kimia (kadar air, pH, oksidasi lemak)
   • Uji fisik dan sensori
5. Perhitungan dan Estimasi Masa Simpan
   • Penentuan batas kritis mutu
   • Perhitungan umur simpan dengan metode ilmiah
   • Interpretasi data hasil uji
6. Pengemasan dan Pengaruhnya terhadap Shelf Life
   • Jenis kemasan pangan
   • Barrier properties (O₂, uap air)
   • Teknologi kemasan aktif & modifikasi atmosfer (MAP)
7. Regulasi dan Standar
   • Ketentuan label masa simpan (expired date & best before)
   • Standar BPOM dan SNI terkait pangan
   • Dokumentasi dan audit
8. Studi Kasus dan Praktik
   • Analisis masa simpan produk (contoh: minuman, snack, frozen food)
   • Simulasi penentuan shelf life
   • Diskusi permasalahan di industri

Pendaftaran dan Konsultasi Training

Tingkatkan kompetensi dalam melakukan Shelf Life Testing dan Penentuan Masa Simpan Produk untuk mendukung pengendalian mutu, keamanan, dan stabilitas produk pangan bersama PT Cakra Biwa Consultant.

Training dapat disesuaikan dengan jenis produk, karakteristik proses, kebutuhan pengujian, serta kebutuhan pengembangan kompetensi peserta di industri pangan.

Cek jadwal training dan konsultasikan kebutuhan pelatihan perusahaan bersama PT Cakra Biwa Consultant.

FAQ

Apa itu Shelf Life Testing?

Shelf Life Testing merupakan proses pengujian untuk mengevaluasi perubahan mutu dan karakteristik produk selama penyimpanan sehingga dapat membantu menentukan masa simpan produk.

Mengapa penentuan masa simpan penting bagi produk pangan?

Penentuan masa simpan membantu memastikan produk tetap memenuhi persyaratan keamanan dan mutu selama periode penyimpanan yang telah ditetapkan serta mendukung pengelolaan kualitas produk.

Apa saja metode yang dipelajari dalam pelatihan?

Pelatihan membahas Real Time Shelf Life Testing, Accelerated Shelf Life Testing (ASLT), metode Arrhenius, serta pengujian organoleptik atau sensory evaluation.

Jadwal Pelatihan Shelf Life Testing dan Penentuan Masa Simpan Produk

Tanggal	Tempat	Kota
10 - 11 November 2026	-	Yogyakarta
1 - 2 Desember 2026	-	Yogyakarta